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陽澄湖大閘蟹做法

來源:本站原創(chuàng)作者:ren_2008日期:2015-06-29 【字體:
摘要:秋風(fēng)起,蟹腳癢。每年的深秋初冬,正是大閘蟹最為肥美的黃金季節(jié)。上海大街小巷都爬滿了肥壯的大閘蟹。雖然上海地處陽澄湖蟹產(chǎn)區(qū)附近,從初

秋風(fēng)起,蟹腳癢。每年的深秋初冬,正是大閘蟹最為肥美的黃金季節(jié)。上海大街小巷都爬滿了肥壯的大閘蟹。雖然上海地處陽澄湖蟹產(chǎn)區(qū)附近,從初秋開始,就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應(yīng),蟹宴可以從九月吃到來年過年。但是“九月圓臍十月尖”,九月食雌蟹,十月吃雄蟹,這絕對是一種季節(jié)性的享受。只有農(nóng)歷九月的雌蟹黃滿肉厚最肥美;農(nóng)歷十月的雄蟹膏足肉堅更鮮醇。筒子們千萬別錯過這段嗜蟹的好時光呀!大閘蟹的吃法可謂多種多樣,五花八門。而最經(jīng)典的吃法,當(dāng)然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外,更能突出大閘蟹的色、香、味。每當(dāng)蒸好的大閘蟹端上桌時,只見此物色澤橙黃,肉香鮮美。打開蟹蓋,膏黃脂肥肉甜,蘸些精心調(diào)制的姜汁醋,配上陳釀花雕黃酒,細細地品味,慢慢地咀嚼,“蟹肉上席百味淡”,真是人生的一大享受啊

制作步驟

  • 1. 大閘蟹的吃法可謂多種多樣,五花八門。與香辣蟹的風(fēng)靡一時相比,清蒸大閘蟹可謂是久居江湖,長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品其鮮美原味有,而且它的做法簡單,家庭都能享用。 做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈,用線將其扎牢,入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味,蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。
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