金來旺--全國高品質(zhì)大閘蟹名蟹典范
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喜歡吃陽澄湖大閘蟹的人,不僅是因為它味美香甜,更重要是有著豐富的營養(yǎng)價值。相信大多數(shù)吃大閘蟹的吃貨們,對它的營養(yǎng)成分及相關(guān)忌口是少之又少,如果能夠知道這些相關(guān)食用知識,不論是跟家人吃或是送禮,會顯得更加周到一點。
一、 陽澄湖大閘蟹營養(yǎng)成分比重
1. 蟹肉中每一百克含有14克的蛋白質(zhì),7克碳水化合物,熱量139千卡;鐵13毫克;核黃素0.71毫克;維生素A5960國際單位。還有其它各種氨酸成份,比如:谷氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸。
2. 蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì),甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì),它具有低毒性免疫激活性質(zhì),動物實驗已證明,該物質(zhì)可抑止癌細胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
3. 我國古代一些醫(yī)書及《本草綱目》記載,螃蟹具有散熱、消食、治療胃病的功能,而且還有抗病毒的作用。
了解了以上大閘蟹的食用營養(yǎng),盡情享受美食的同時,更應(yīng)知道陽澄湖大閘蟹的一些相關(guān)忌口。以避免一些不必要的麻煩。接下來講講食用大閘蟹的注意事項。
二、食用陽澄湖大閘蟹的注意事項
1、煮之前一定得洗干凈。蟹棲息在各種淡水水域中,喜食腐朽的動物尸體,蟹體上沾有污物。煮燒時,要用毛刷將蟹身上的污物洗刷潔凈,蒸煮時,要燒熟煮透,直到蟹殼變紅。
2、切勿食用不熟的螃蟹。在西安大閘蟹團購中購到的蟹都是新穎的活蟹。而蟹是肺吸蟲的中間寄主,在它的內(nèi)臟和肌肉中,寄生著肺吸蟲的囊,生吃蟹可能招致感染肺吸蟲病。蟹體上可能沾有各種病菌,生吃很容易感染疾病。
3、 有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。傷風(fēng)感冒的飲食應(yīng)以油膩為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
4、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的開展。
5、柿子、啤酒都不能和大閘蟹一同吃。大閘蟹的肉含有豐厚的蛋白質(zhì),柿子含鞣質(zhì),大閘蟹和柿子同吃會形成蛋白質(zhì)凝固,招致腸痙攣,上海一帶的民間傳播著這樣一句嚇人的俗語,“柿蟹同吃,定見閻王”,不能不留意。
大閘蟹雖營養(yǎng)豐富、可口美味,食用時需慎之又慎,特別對于有疾病的人來說,吃前最好咨詢下醫(yī)生,莫貪一時的口腹之欲,給身體或心里帶來一些不必要的麻煩!