“秋風(fēng)起，蟹腳癢”。每當(dāng)秋季來臨，水產(chǎn)中素有“味中極品”之稱的大閘蟹正是最成熟的時(shí)期，所以在這金秋時(shí)節(jié)，恐怕只有大閘蟹的鮮香肥美最能撓得人們心里發(fā)癢了。而“蟹中之王”陽澄湖大閘蟹，恐怕更是無人能拒絕它的誘惑。

　　大閘蟹都具有青背、白肚、黃毛、金爪的特殊身份象征。不過一些不法商家通過一系列手段，也能偽造出洗澡蟹，冒充陽澄湖大閘蟹出售。蘇州金來旺從事陽澄湖大閘蟹生產(chǎn)、養(yǎng)殖、銷售多年，是業(yè)內(nèi)的金牌權(quán)威，金來旺的專家稱，就算外貌相似，陽澄湖大閘蟹有的東西是無法被仿造的。金來旺驗(yàn)蟹師認(rèn)為合格的大閘蟹必須：肉質(zhì)鮮甜滑口，有彈性，膏要有油，有回味，清香。

　　陽澄湖大閘蟹久負(fù)盛名，負(fù)有“蟹中之王”的盛名，就在人們趕著吃蟹的時(shí)候最不能忘的就是陽澄湖大閘蟹，大家都為能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹而沾沾自喜。當(dāng)你吃遍各色菜系的陽澄湖大閘蟹的做法，不妨試試新出來的砵仔焗大閘蟹的做法。廣州酒家就專門研發(fā)了砵仔焗大閘蟹、大閘蟹生滾粥、大閘蟹糯米飯等菜式，讓大閘蟹的蟹膏、蟹肉滲入配料中，使品蟹另有一番新意，品嘗時(shí)再配以黃酒、白酒與姜茶，以中和大閘蟹偏寒的特性。

　　金來旺提示：在烹飪的時(shí)候，則要注意要以沸水烹飪，因?yàn)樾啡鈨?nèi)有蛋白酶，如果低溫烹煮蟹肉會散。而且陽澄湖大閘蟹作為淡水蟹，攜帶有很多的細(xì)菌與微生物，用沸水烹飪，更健康。