大閘蟹有“味中極鮮”的說(shuō)法，明代文學(xué)家張岱就曾說(shuō)食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。陽(yáng)澄湖大閘蟹作為蟹中之王，更是備受推崇。懂得品蟹的人都知道，中國(guó)有十大名蟹，分別為陽(yáng)澄湖大閘蟹、天津紫蟹、萊州大蟹、南湖蟹、炎亭江蟹、潮汕赤蟹、微山湖醉蟹、中莊醉蟹、屯溪醉蟹、芷寮蟹、遼寧興城梭子蟹 。其中，中國(guó)十大名蟹之最非陽(yáng)澄湖大閘蟹莫屬。

  　陽(yáng)澄湖大閘蟹是河蟹的一種，但不是所有的河蟹都能稱之為大閘蟹。所謂大閘蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個(gè)頭一定要是三兩以上。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門(mén)，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見(jiàn)光亮，即循光爬上竹閘，此時(shí)只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。

  　大閘蟹品種不知凡幾，但能被稱為“蟹中之王”的大閘蟹，只有陽(yáng)澄湖大閘蟹一家而已。陽(yáng)澄湖大閘蟹能有此美名，絕對(duì)要?dú)w功于陽(yáng)澄湖得天獨(dú)厚的養(yǎng)殖環(huán)境。

  　與其他蟹相比，陽(yáng)澄湖大閘蟹外形上最大的特色莫過(guò)于青背、白肚、金爪、黃毛，這已成為了陽(yáng)澄湖大閘蟹的獨(dú)門(mén)標(biāo)志了。十肢矯健，蟹肉豐滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。陽(yáng)澄湖湖大閘蟹，個(gè)大體肥，一般3只重500克，大者只重250克以上，最大者可達(dá)500克。陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售的業(yè)內(nèi)金牌典范——蘇州金來(lái)旺集團(tuán)認(rèn)為：合格的陽(yáng)澄湖大閘蟹，肉質(zhì)鮮甜滑口，有彈性，膏要有油，有回味，清香。

  　在中國(guó)十大名蟹的評(píng)選中，大閘蟹的評(píng)分分活體和熟體兩大方面，活體主要考核螃蟹的體色、體征、活力、體重、肥滿度等，熟體看其背色、鰓絲、膏黃、蟹肉、口感。就每個(gè)品牌，專家逐項(xiàng)打分。陽(yáng)澄湖大閘蟹在這些項(xiàng)目上遙遙領(lǐng)先。得天獨(dú)厚的陽(yáng)澄湖，造就了陽(yáng)澄湖大閘蟹優(yōu)質(zhì)絕倫的口感，加之名流的推崇認(rèn)可，即使在中國(guó)十大名蟹之中，陽(yáng)澄湖大閘蟹也無(wú)愧于“蟹中之王”的美譽(yù)！