金來旺--全國高品質(zhì)大閘蟹名蟹典范
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在眾多食材中,大閘蟹是味中極品,頗受歡迎,而蟹王陽澄湖大閘蟹更是如此。正值陽澄湖大閘蟹上市的黃金時期,由于大量的陽澄湖大閘蟹出水,價格已不像雙節(jié)前那么高,消費者紛紛購入,好一家人品嘗。只是買的陽澄湖大閘蟹一多,又出現(xiàn)了另一個問題,那就是保存不善導(dǎo)致陽澄湖大閘蟹死亡,這樣頗為可惜。為了避免這種情形,在陽澄湖大閘蟹的挑選與保存上就得下點功夫了。
如何挑選陽澄湖大閘蟹
挑選陽澄湖大閘蟹首先要了解它的特點,那就是青背、白肚、金爪、黃毛了。在選擇的過程中注意觀察??葱窔へ惿珴甚r明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實。肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健。另外,你可以將陽澄湖大閘蟹翻轉(zhuǎn)身來,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說明活力強(qiáng),這樣買回后也有利于保存。你還可以看陽澄湖大閘蟹是否反應(yīng)靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應(yīng)敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。
陽澄湖大閘蟹怎么保存
陽澄湖大閘蟹生命力較為頑強(qiáng),一般保存溫度約為5℃,用冰箱保存的話可以先挑選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗,也可以保持陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)的鮮美與堅韌。然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存即可。這里要提醒是的,放置的是冰箱的冷藏柜,而非冷凍室。
如果沒有冰箱,浴缸也是可以的,把大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住大閘蟹,使大閘蟹八足立起來就可以在水面呼吸,并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質(zhì)好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達(dá)95%以上。因為浴缸四壁光滑,所以也無需擔(dān)心陽澄湖大閘蟹逃跑。提醒:陽澄湖大閘蟹雖然是淡水蟹,但是不要一味的加水,陽澄湖大閘蟹也是要離水呼吸的。
當(dāng)然,保存陽澄湖大閘蟹也是有平民裝的。準(zhǔn)備一個30-50公分高的塑料桶/盆,將陽澄湖大閘蟹放進(jìn)去,但是要注意,不能重疊。然后加水至大閘蟹身體的一半高,加水主要是為了保濕,正如前面所言,不要加太多水,因為在沒有增氧設(shè)備的情況下,加入太多水將會導(dǎo)致您親愛的陽澄湖大閘蟹窒息而死。要知道,雖然生長在陽澄湖水里,但它依舊是只蟹,而不是魚。桶/盆無須加蓋,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,采用這種方法保存陽澄湖大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。