一、大閘蟹生產(chǎn)在水產(chǎn)品中的地位與作用

　　大閘蟹是我國產(chǎn)量最大的淡水蟹類，為風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)珍品之一。它的資源蘊(yùn)藏量大，既可天然捕苗，又可人工育苗。既可大水面增殖，又可開展各種形式的養(yǎng)殖。隨著社會的進(jìn)步和“菜籃子”工程的需要，其生產(chǎn)意義和經(jīng)濟(jì)效益得到充分地肯定。

　　據(jù)分析，大閘蟹可食部分，蛋白南含量為14％，且含多種氨基酸，脂肪含量為5．9％，碳水化合物含量為7％。每100克蟹肉中含維生素高達(dá)5960國際單位，熱量為139千卡，為常規(guī)水產(chǎn)品之冠（表1）。大閘蟹肉質(zhì)鮮美，人們喜食，古人曾有“不到廬山辜負(fù)目，不食螃（河）蟹辜負(fù)腹”之佳語。紅樓夢中賈府在大觀園賞菊吃蟹的場面也描繪得十分生動。大閘蟹又是外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品，換匯率很高，是國際市場上的暢銷產(chǎn)品。

　　大閘蟹除有食用價(jià)值外，還可從蟹殼中提取甲殼質(zhì)，它在工業(yè)上得到廣泛應(yīng)用。同時(shí)它還有藥用價(jià)值，據(jù)歷史記載，蟹肉可清諸熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈、滋陰等功能。蟹殼可清熱解毒、破瘀、消積、止痛等。食蟹能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育。

　　大閘蟹全身都是寶，實(shí)現(xiàn)大閘蟹的綜合利用，它的社會和經(jīng)濟(jì)效益將進(jìn)一步顯示出來。

　　二、大閘蟹在工業(yè)上的應(yīng)用價(jià)值

　　大閘蟹的可食部分約占整體的1／3，其余大部分為蟹殼。將蟹殼經(jīng)過去鈣、去脂肪、漂白和脫脂酸基等化學(xué)處理后的甲殼后，既不溶于水，也不溶于堿性溶液，在0．5％—2％稀醋酸中能溶成潔白透明的膠體溶液，粘度很高，可用于任何比例的水稀釋而不沉淀，是紡織、印染、人造纖維、造紙、木材加工、塑料以及醫(yī)藥等方面的重要原料之一。

　　用甲殼質(zhì)合成纖維，既柔軟又有光澤，可與羊毛比美。用甲殼質(zhì)提取的幾丁胺，制成醫(yī)用縫合線，不會引起傷口感染，并能被人體吸收，而不需拆線。用氫氧化鈉溶液處理后得到的酮酸，具有凝結(jié)劑的作用，是處理廢水的好材料。

　　據(jù)英國貝爾法斯特的女王大學(xué)經(jīng)過20年研究，成功地采用蟹殼提取殼聚糖酐。殼聚糖酐具有多種用途：在農(nóng)業(yè)上可用于果實(shí)保鮮，例如蘋果噴涂此物后可保鮮 6個(gè)月。用于處理種子可防霉菌的侵襲，保持濕度和不失養(yǎng)分。在工業(yè)上可用于處理工業(yè)廢水，而且成本低。在醫(yī)學(xué)上，可用作血液凝固劑和制作自動溶解的藥物膠囊，還可以用來制作隱形眼鏡。

　　三、大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)展

　　大閘蟹人工育苗及養(yǎng)殖的成功，無疑是水產(chǎn)史上的一大發(fā)明，是科研推動生產(chǎn)的結(jié)晶。

　　大閘蟹人工育苗始于70年代初期，1971年5月5日，浙江省淡水水產(chǎn)研究所，許步劭、何林崗、韓炳炎、杜家圣四位科研人員，在浙江奉化市海帶育苗廠，首次育出大眼幼體（蟹苗），取得大閘蟹人工繁殖的成功，揭開大閘蟹人工育苗的序幕。那時(shí)局限于海水土池育苗和人工配制半咸水育苗，技術(shù)上在摸索中前進(jìn)，從小試的成功，擴(kuò)大到中試，然后在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。80年代育苗技術(shù)又上一個(gè)臺階，從土池育苗發(fā)展到工廠化育苗等多種形式，單產(chǎn)也逐年提高。90年代已轉(zhuǎn)入大規(guī)模生產(chǎn)，群眾性的人工育苗及養(yǎng)殖，像雨后春筍般地得到普遍開展，育苗單產(chǎn)提高很快，例如：工廠化育苗池，1米3水體能育出大眼幼體0．1—0．2千克，高的達(dá)到1千克以上?？梢灶A(yù)言，大閘蟹人工育苗技術(shù)將從廣度和深度方面得到鞏固和發(fā)展，從而取得突破性的進(jìn)展。為大閘蟹增養(yǎng)殖提供可靠的苗種來源。

　　大閘蟹增殖始于60年代后期及70年代初期，當(dāng)時(shí)依賴于天然蟹苗，對湖泊、外蕩等大水面進(jìn)行人工放流。到80年代中期，尤其在發(fā)展“一優(yōu)兩高”農(nóng)業(yè)，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，從大水面的增殖，進(jìn)一步發(fā)展為小水面的各種形式的精養(yǎng)，并收到較好的社會和經(jīng)濟(jì)效益。例如浙江省上于市瀝海地區(qū)，連片的萬畝以上海涂魚塘，采用魚、蟹混養(yǎng)或?qū)ｐB(yǎng)的方式，每年放養(yǎng)一定數(shù)量的大眼幼體（蟹苗）或幼蟹之后，均獲得蟹、魚雙豐收，成為大閘蟹養(yǎng)殖成功的典型。在市場經(jīng)濟(jì)推動下，大閘蟹養(yǎng)殖的勢頭繼續(xù)看好。

　　四、大閘蟹養(yǎng)殖的發(fā)展前景

　　大閘蟹是我國沿海平源地區(qū)江、湖中的特產(chǎn)，其肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受廣大群眾的喜愛。每當(dāng)秋菊盛開，蟹肥稻香，宴客或小酌，情趣盎然。一些海外僑胞、港澳同胞亦為大閘蟹之美而增添了思鄉(xiāng)之情，更愛我中華故土。遠(yuǎn)在西歐市場，對大閘蟹的食用價(jià)值也被打開銷路，尤其在國內(nèi)改革開放，建立社會主義市場體系，發(fā)展 “一優(yōu)兩高”農(nóng)業(yè)，解決“菜籃子”工程。綜觀它的前景，大閘蟹養(yǎng)殖已勢在必然。

　　目前，全國大部分省市都在開展大閘蟹人工養(yǎng)殖，大閘蟹養(yǎng)殖是一條農(nóng)村致富的有效途徑，按一般養(yǎng)殖水平畝產(chǎn)50—100千克計(jì)算，按市場價(jià)200元／千克，則每畝經(jīng)濟(jì)效益為1萬—2萬元，比養(yǎng)魚每畝效益高出5—10倍，為此，因地制宜發(fā)展大閘蟹養(yǎng)殖是大有可為的。

    蘇州陽澄湖金來旺集團(tuán)涉及育苗、大閘蟹養(yǎng)殖、大閘蟹銷售、大閘蟹禮品、大閘蟹出口、大閘蟹報(bào)關(guān)、陽澄湖旅游接待等一體化集團(tuán)公司，蘇州陽澄湖金來旺集團(tuán)旗下?lián)碛凶约旱酿B(yǎng)殖水域——蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭鎮(zhèn)金來旺陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖部,  本養(yǎng)殖部由蘇州唯亭陽澄東湖38家養(yǎng)殖戶組成，負(fù)責(zé)500畝的陽澄東湖養(yǎng)殖水域。養(yǎng)殖部下設(shè)養(yǎng)殖管理檢測站，全程負(fù)責(zé)從育苗、養(yǎng)殖全方位監(jiān)管大閘蟹生長過程，養(yǎng)殖出高品質(zhì)合格的陽澄湖大閘蟹全部由蘇州金來旺控制走高端路線銷售及出口金來旺陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖部座落于陽澄湖最現(xiàn)代化吃蟹地——唯亭鎮(zhèn)！唯亭鎮(zhèn)管理著45平方公里的陽澄湖面，獨(dú)占三分之一的陽澄湖水域，擁有了最好的大閘蟹資源，同時(shí)是陽澄湖大閘蟹外銷海外的中轉(zhuǎn)站。以前我們唯亭的大閘蟹以出口為主，走高端路線，但在食蟹客中卻并不知名，近幾年來，由于國內(nèi)需求量越來越大，金來旺陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖部以出口兼內(nèi)銷，蘇州陽澄湖金來旺以禮品卡方式配送到全國各地、澳門、香港特別行政區(qū)及新加坡！滿足各類高端客戶的需求！蘇州陽澄湖金來旺近幾年來，主要服務(wù)對象：眾多知名企業(yè)、眾多銀行機(jī)構(gòu)、眾多政企事業(yè)單位、香港知名人士、海外華僑等等，同時(shí)，還成為眾多政企事業(yè)單位獨(dú)家特供服務(wù)商。
  蘇州金來旺旗下養(yǎng)殖部成員渾厚的大閘蟹養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的沉淀,同時(shí)我們非常尊重科學(xué)并在實(shí)踐中積極 應(yīng)用養(yǎng)殖新技術(shù),使我們養(yǎng)殖出的大閘蟹體大膘肥、肉質(zhì)鮮甜滑口、有彈性、黃足膏滿有油、有回味、清香具有陽澄湖大閘蟹的明顯特征:背青.白肚.金爪.黃 毛.........！