俗話說：“菊黃蟹肥”啊。水族中的“旅游世家“-螃蟹，正是長得最成熟的時侯。每年秋分過后，西北風吹起，生活在江湖河中的螃蟹，進入了性腺成熟的時期，就沿著淡水流往東游弋，到河口淺海“旅行結婚”、歡度蜜月，繁殖后代。第二年的初夏，蟹苗再溯江而上，進入淡水中“安家落戶”，經(jīng)過多次蛻殼，生長成熟，螃蟹這種洄游生殖的習性，使它一生在旅行中生活。
　　 螃蟹全身披褂帶甲，兼?zhèn)潋俏淦?，橫行江湖，使一些魚蝦望而生畏，逃之夭夭，人類的祖先-巴解自從吃了螃蟹，發(fā)現(xiàn)它是水產(chǎn)品中絕佳的美食后，便在長期的生產(chǎn)實踐中，漸漸摸清了螃蟹洄游繁殖的規(guī)律，慢慢掌握了捕蟹的汛期，流傳下來許多蟹諺，便是捉螃蟹蟹和食螃蟹的經(jīng)驗總結， “寒露發(fā)腳，霜降捉著”，“ “西風響，蟹腳癢”，說明螃蟹成熟，進行洄游繁殖，正是捕螃蟹的季節(jié)到來了；“九雄十雌”，農(nóng)歷“九月團臍，十月尖”， 分別表示九月雌螃蟹卵滿，黃膏豐腴;十月雄螃蟹性腺發(fā)育最好，最美，黃白鮮肥，這段時期，正持螯賞菊最佳的食蟹季節(jié)；“立了冬，影無蹤”，說明天氣寒冷，水族的“旅行家“要“埋泥“冬眠了，但是，如果氣候溫暖，生長環(huán)境良好， “小雪前后，鬧踵踵，“照樣還是可以捕食到螃蟹，延至寒冬臘月。人類掌握了螃蟹一生的活動規(guī)律，開始人工放養(yǎng)，春末夏初，從長江入海的長江口，或蘇北洪澤湖一帶，捕撈蟹苗運往淡水區(qū)域放養(yǎng)，環(huán)境，氣候和放養(yǎng)蟹苗多少，對汛期長短和產(chǎn)量高低有著密切關系，情況變異，決定豐歉。
　　 過去還有一句“蝦荒蟹亂“的民諺，用以推測年成世道，蝦多了，要荒年;蟹多了，要亂世，可是，經(jīng)過人工放養(yǎng)螃蟹，產(chǎn)量年年增多，尤其是陽澄湖蟹上升幅度逐年高漲，社會安定團結，人民生活提高，有力地推翻了“老古話“，在持螯賞菊時，如能聯(lián)想到這些，蟹的味道，也許更為鮮美了。
　　 陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠，這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關，水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊 ，氣候得宜，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮，所以，陽澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，大大的與眾不同，形態(tài)有四大特征:一是青背，蟹殼成青泥色 ，平滑而有光澤;二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點;三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力 ，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜，肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過后再食其它再好的佳肴名菜，都會索然無味，就在離開陽澄湖數(shù)公里的雉城湖 ，湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質(zhì)遠不如陽澄湖蟹好吃，同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了 ，因此，陽澄湖蟹在海外久享盛譽，被稱為“中華金絲絨毛蟹。
　　 陽澄湖蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹“呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到“大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口 ，““人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發(fā)起的，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道:'閘蟹來大閘蟹'，“這個“閘“字，音同“炸“，蟹以水蒸煮而食 ，謂“炸蟹“，這樣的解釋，尚不能盡意， 他“有一日，在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文)，座有張惟一先生，是昆山人，家近陽澄湖畔，始悉其原委 。
　　 吳訥士是蘇州草橋中學的創(chuàng)始人，父親吳大徵晚清時官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭中當過劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家 。
　　 張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客，顧炎武《天下邵國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn) ，并慨然接受相贈迎回昆山，這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話， 事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關“大閘蟹“名稱的解釋:“閘字不錯 ，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了 ， 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。
　　 這些是否能滿足你對大閘蟹名字由來的疑問？

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