秋風起，蟹腳癢。每年9月起是吃蟹的時節(jié)，其中9月、10月更是品蟹的黃金時間。大閘蟹被成為“味中極品”，具備了美食所必備的色、香、味、形、質，且營養(yǎng)豐富，其中陽澄湖大閘蟹更是有“蟹中之王”的美譽，更是受人推崇。懂得品蟹的人都知道，大閘蟹產地雖多，但首選陽澄湖大閘蟹！

    陽澄湖大閘蟹生長于中國著名的淡水湖——陽澄湖，其水域寬廣，水深事宜，光照充足，蘆葦叢生，湖底堅硬，又有著豐富的水草和天然的動物飼料，為大閘蟹提供的絕佳的生態(tài)環(huán)境。使陽澄湖大閘蟹形成大家熟知的四大特點，青背白肚，金爪黃毛。陽澄湖大閘蟹美味質優(yōu)，在大閘蟹家族中獨占鰲頭，馳名中外。譽稱“中華第一蟹陽澄湖大閘蟹”，其膏滿黃肥，黃中帶油，白玉的蟹膏，膏中帶粘，肉質細嫩，味道鮮美，讓人稱絕。章太炎夫人湯國黎女士就有詩云：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州”。

    在大閘蟹中，以陽澄湖所產的陽澄湖大閘蟹為尊，在在這陽澄湖中，不同位置所產的陽澄湖大閘蟹，在品質上又有所不同。雖然同屬一湖，東湖的蟹卻明顯優(yōu)于中湖和西湖。因為陽澄湖與長江相銜，長江水首先流入東湖，相對西湖來說，水更活，從長江口洄游下來的螃蟹只有身強力壯者才能留在東湖。

    金來旺集團數(shù)十年前就涉足陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖、銷售，而今更是中國第一家自產直銷陽澄湖大閘蟹自營服務商、出口服務商、品質服務典范，旗下?lián)碛凶约旱酿B(yǎng)殖水域，負責500畝的陽澄東湖養(yǎng)殖水域，對于陽澄湖大閘蟹的研究有著豐富而獨特的經驗。金來旺驗蟹師提示，選購陽澄湖大閘蟹首選東湖所產，而在陽澄湖大閘蟹中要挑選優(yōu)質大閘蟹，可按以下步驟進行。

1．是否墜手：放在手中沉不沉。

2．用手捏爪以檢查蟹的肉質結不結實。

3．蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4．如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱“紅印”則屬好蟹）。