金來旺--全國高品質大閘蟹名蟹典范
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秋風起,蟹腳癢。每年9月起是吃蟹的時節(jié),其中9月、10月更是品蟹的黃金時間。大閘蟹被成為“味中極品”,具備了美食所必備的色、香、味、形、質,且營養(yǎng)豐富,其中陽澄湖大閘蟹更是有“蟹中之王”的美譽,更是受人推崇。懂得品蟹的人都知道,大閘蟹產地雖多,但首選陽澄湖大閘蟹!
陽澄湖大閘蟹生長于中國著名的淡水湖——陽澄湖,其水域寬廣,水深事宜,光照充足,蘆葦叢生,湖底堅硬,又有著豐富的水草和天然的動物飼料,為大閘蟹提供的絕佳的生態(tài)環(huán)境。使陽澄湖大閘蟹形成大家熟知的四大特點,青背白肚,金爪黃毛。陽澄湖大閘蟹美味質優(yōu),在大閘蟹家族中獨占鰲頭,馳名中外。譽稱“中華第一蟹陽澄湖大閘蟹”,其膏滿黃肥,黃中帶油,白玉的蟹膏,膏中帶粘,肉質細嫩,味道鮮美,讓人稱絕。章太炎夫人湯國黎女士就有詩云:“不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州”。
在大閘蟹中,以陽澄湖所產的陽澄湖大閘蟹為尊,在在這陽澄湖中,不同位置所產的陽澄湖大閘蟹,在品質上又有所不同。雖然同屬一湖,東湖的蟹卻明顯優(yōu)于中湖和西湖。因為陽澄湖與長江相銜,長江水首先流入東湖,相對西湖來說,水更活,從長江口洄游下來的螃蟹只有身強力壯者才能留在東湖。
金來旺集團數(shù)十年前就涉足陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖、銷售,而今更是中國第一家自產直銷陽澄湖大閘蟹自營服務商、出口服務商、品質服務典范,旗下?lián)碛凶约旱酿B(yǎng)殖水域,負責500畝的陽澄東湖養(yǎng)殖水域,對于陽澄湖大閘蟹的研究有著豐富而獨特的經驗。金來旺驗蟹師提示,選購陽澄湖大閘蟹首選東湖所產,而在陽澄湖大閘蟹中要挑選優(yōu)質大閘蟹,可按以下步驟進行。
1.是否墜手:放在手中沉不沉。
2.用手捏爪以檢查蟹的肉質結不結實。
3.蟹膏是否夠多,以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4.如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”則屬好蟹)。
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