關(guān)于吃蟹，南方人很在行，一些北方人不是很熟悉。近日，有讀者問，最近是吃公蟹好還是母蟹好。行業(yè)人士表示，如今是吃公螃蟹的好時節(jié)。
　　記者走訪了西安一些水產(chǎn)市場和大閘蟹專賣店發(fā)現(xiàn)，本該吃公蟹的好時節(jié)，公蟹卻沒有母蟹賣得好。對此，西安市鳳城一路的蟹都匯西安店經(jīng)理徐勒花表示，這主要是好多北方人不懂。她介紹，農(nóng)歷九月應(yīng)選蟹黃鮮香的母蟹；到了農(nóng)歷十月，母蟹蟹黃開始發(fā)硬，而此時公蟹性腺發(fā)育最好，黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，故有“九月團臍十月尖”之說。如今正是公蟹膏肥體壯上桌之際。所謂“殼凸紅脂塊塊香”，公蟹的膏脂不僅比母蟹多，而且更加甘甜酥軟；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不會變硬，吃起來幼滑香口。
　　徐勒花饒有趣味地介紹品嘗蟹膏的妙法：含一口膏，將它頂在上顎，慢慢體會，除有香滑黏口之感，還可感到蟹膏之鮮香布滿整個口腔。她還介紹說，除了蟹膏，公蟹的肉與母蟹的也不同：母蟹肉結(jié)實，但口感略微粗糙，而公蟹肉則肥厚細膩，更鮮甜一些。關(guān)于公蟹與母蟹的鑒別，徐勒花介紹，螃蟹的腹部都有一個蓋，可從腹部中間一端與身體剝離，公的蓋在腹部中間，是尖的，母的則是橢圓形。除了腹部有區(qū)別外，公螃蟹的“鉗子”一般比較大，而母螃蟹則相對小些。
　　據(jù)徐勒花介紹，每年陽歷11月陽澄湖開始打撈公蟹，如今陽澄湖公蟹已經(jīng)在古城專賣店大量供應(yīng)。陽澄湖公蟹個個肢體矯健、脂膏飽滿，具有標(biāo)準的“青背、百肚、金爪、黃毛”四大特征；她還介紹說，要判斷蟹膏多不多，首先看蟹的尾部，飽滿或鼓起的蟹為上品；其次看蟹腿，可以捏一捏或咬一咬蟹腿，不好的公蟹蟹腿不結(jié)實，一咬“噗”一聲就散了；另外，不好的公蟹，一抖動，全部膏就會掉下來。
　　另外，徐勒花強調(diào)，死螃蟹不能吃，當(dāng)螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時間的延長，死蟹體內(nèi)積累的組胺越來越多，毒性越來越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，死的螃蟹千萬吃不得。

　　記者 唐明軍

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