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初冬了 吃螃蟹就要吃公蟹
來源:作者:日期:2015-06-29
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摘要:  關(guān)于吃蟹,南方人很在行,一些北方人不是很熟悉。近日,有讀者問,最近是吃公蟹好還是母蟹好。行業(yè)人士表示,如今是吃公螃蟹的好時
 關(guān)于吃蟹,南方人很在行,一些北方人不是很熟悉。近日,有讀者問,最近是吃公蟹好還是母蟹好。行業(yè)人士表示,如今是吃公螃蟹的好時節(jié)。
記者走訪了西安一些水產(chǎn)市場和大閘蟹專賣店發(fā)現(xiàn),本該吃公蟹的好時節(jié),公蟹卻沒有母蟹賣得好。對此,西安市鳳城一路的蟹都匯西安店經(jīng)理徐勒花表示,這主要是好多北方人不懂。她介紹,農(nóng)歷九月應(yīng)選蟹黃鮮香的母蟹;到了農(nóng)歷十月,母蟹蟹黃開始發(fā)硬,而此時公蟹性腺發(fā)育最好,黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴圓潤,故有“九月團臍十月尖”之說。如今正是公蟹膏肥體壯上桌之際。所謂“殼凸紅脂塊塊香”,公蟹的膏脂不僅比母蟹多,而且更加甘甜酥軟;公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不會變硬,吃起來幼滑香口。
徐勒花饒有趣味地介紹品嘗蟹膏的妙法:含一口膏,將它頂在上顎,慢慢體會,除有香滑黏口之感,還可感到蟹膏之鮮香布滿整個口腔。她還介紹說,除了蟹膏,公蟹的肉與母蟹的也不同:母蟹肉結(jié)實,但口感略微粗糙,而公蟹肉則肥厚細膩,更鮮甜一些。關(guān)于公蟹與母蟹的鑒別,徐勒花介紹,螃蟹的腹部都有一個蓋,可從腹部中間一端與身體剝離,公的蓋在腹部中間,是尖的,母的則是橢圓形。除了腹部有區(qū)別外,公螃蟹的“鉗子”一般比較大,而母螃蟹則相對小些。
據(jù)徐勒花介紹,每年陽歷11月陽澄湖開始打撈公蟹,如今陽澄湖公蟹已經(jīng)在古城專賣店大量供應(yīng)。陽澄湖公蟹個個肢體矯健、脂膏飽滿,具有標(biāo)準的“青背、百肚、金爪、黃毛”四大特征;她還介紹說,要判斷蟹膏多不多,首先看蟹的尾部,飽滿或鼓起的蟹為上品;其次看蟹腿,可以捏一捏或咬一咬蟹腿,不好的公蟹蟹腿不結(jié)實,一咬“噗”一聲就散了;另外,不好的公蟹,一抖動,全部膏就會掉下來。
另外,徐勒花強調(diào),死螃蟹不能吃,當(dāng)螃蟹垂死或已死時,蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺,組胺是一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時間的延長,死蟹體內(nèi)積累的組胺越來越多,毒性越來越大,即使煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,死的螃蟹千萬吃不得。
記者 唐明軍
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