“十一”過(guò)后，浙江省溫州市鹿城工商分局檢測(cè)中隊(duì)工作人員看到食堂員工制作江蟹生時(shí)產(chǎn)生靈感，對(duì)這只江蟹的蟹黃進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示蟹黃含甲醛。檢測(cè)中隊(duì)又抽檢了市場(chǎng)上10個(gè)批次的江蟹，結(jié)果顯示蟹黃全都含甲醛，而蟹肉沒(méi)有。工商人員又委托上海有關(guān)檢測(cè)單位進(jìn)行檢測(cè)，得出同一結(jié)論。不過(guò)經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蟹黃煮熟后，其中的甲醛消失了。這甲醛到底來(lái)自何處？

　　實(shí)驗(yàn)顯示：煮熟的蟹黃不含甲醛

　　“如果挖了江蟹的蟹黃，那就賣不出去了?！睓z測(cè)中隊(duì)工作人員告訴記者。此前，他們也經(jīng)常對(duì)市場(chǎng)上的江蟹進(jìn)行檢測(cè)。因?yàn)榭紤]到經(jīng)營(yíng)戶的利益，一般只對(duì)江蟹的肉進(jìn)行檢測(cè)，而沒(méi)有檢測(cè)蟹黃。這次檢測(cè)結(jié)果出來(lái)后，他們?yōu)榱诉M(jìn)一步證實(shí)這個(gè)結(jié)果，還特地委托上海有關(guān)檢測(cè)單位對(duì)江蟹進(jìn)行檢測(cè)。

　　昨天上午，記者看到該單位對(duì)江蟹甲醛測(cè)定的結(jié)果分析單。檢測(cè)分AHMT法和乙酰丙酮分光光度法兩種，AHMT法測(cè)出，每千克冷凍過(guò)的蟹黃中含有18毫克甲醛；乙酰丙酮分光光度法測(cè)出每千克冷凍過(guò)的蟹黃含12.036毫克甲醛。鮮活江蟹的蟹黃也被分別測(cè)出每千克中含有15毫克（AHMT法）和9.020毫克（乙酰丙酮分光光度法）甲醛。

　　檢測(cè)人員將這些蟹黃煮熟后，再次進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果顯示蟹黃中的甲醛消失。另外，江蟹的肉中均沒(méi)有含甲醛。

　　醫(yī)生提醒：最好不要生吃江蟹

　　“我們溫州人特別喜歡吃江蟹生，以后要引起注意了！”得知檢測(cè)結(jié)果后，市附二醫(yī)消化科主任醫(yī)師鄭君杰說(shuō)。

　　據(jù)他介紹，人體經(jīng)常攝入甲醛會(huì)給神經(jīng)中樞、肝臟等帶來(lái)危害，甚至發(fā)生病變。此外，生吃江蟹還可能攝入嗜鹽類細(xì)菌，造成腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者可患腸道傳染病。鑒于此，鄭醫(yī)生特提醒廣大消費(fèi)者，盡量不要生吃江蟹、蝦等，最好煮熟后食用。因?yàn)楦邷啬軞⒕?，并促使一些有害物質(zhì)分解或蒸發(fā)。

　　疑問(wèn)：甲醛來(lái)自何處？

　　●人為注入？基本可以排除

　　據(jù)檢測(cè)中隊(duì)工作人員介紹，甲醛可以起到保鮮的作用，有些經(jīng)營(yíng)戶可能會(huì)把它用到已死海鮮中，而現(xiàn)在測(cè)出的結(jié)果卻顯示，鮮活的江蟹中也含有甲醛，因此，基本可以排除人為在鮮活江蟹中注入甲醛的可能。另外，在死蟹中注入甲醛的可能性也不大。因?yàn)槿粼谒佬分凶⑷爰兹?，則它的全身都應(yīng)含甲醛，但現(xiàn)在的情況是只有蟹黃含甲醛。

　　●天生自帶？還沒(méi)聽說(shuō)

　　蒼南漁業(yè)站有關(guān)人士告訴記者，江蟹自帶甲醛還沒(méi)聽說(shuō)過(guò)。若要證實(shí)，必須在它剛上岸時(shí)就進(jìn)行檢測(cè)。

　　●“暫養(yǎng)”受污染？最有可能

　　據(jù)蒼南漁業(yè)站這位人士推測(cè)，江蟹在“暫養(yǎng)”過(guò)程中被甲醛污染的可能性會(huì)大點(diǎn)。“暫養(yǎng)”是指將捕撈上岸的個(gè)頭較小的江蟹先放在池塘里養(yǎng)殖，等個(gè)頭大了后再拿出來(lái)賣。如果池塘水質(zhì)不好，含有甲醛，那江蟹在成長(zhǎng)過(guò)程中就會(huì)積累甲醛，而蟹黃在腮附近，所以更容易受污染。

　　記者 曾云畢 通訊員 鄭朝暉


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