記者 胡建國實習生 潘德寶

　　許多海產(chǎn)品帶有一種叫“氧化三甲胺”的化學成分，這種成分是海產(chǎn)品自然分泌的，是為了保持體內(nèi)生理功能的平衡。在“酶”的作用下，“氧化三甲胺”很容易分解成“二甲胺”和“甲醛”。蟹黃為江蟹的生殖腺，代謝分泌物都集中在此，所以甲醛集中在此也就不難解釋了。

　　江蟹里的甲醛究竟來源何處？浙江省食品安全重點實驗室主任、浙江工商大學校長助理兼食品與生物工程學院院長勵建榮昨天解釋，江蟹在代謝過程中，會產(chǎn)生一種“氧化三甲胺”的化學成分，在“酶”的作用下，分解成“甲醛”。他認為溫州日報昨天的報道中，“江蟹本身會生成甲醛”一說成立。

　　日本科學家的“自帶說”

　　勵建榮系食品科學教授、博導，國際食品工程協(xié)會執(zhí)委，浙江省食品學會理事長，常年致力于食品安全性能方面的研究。勵建榮稱，包括江蟹在內(nèi)的許多海產(chǎn)品，自身都會產(chǎn)生甲醛這種化學成分，但含量一般低于20mg/kg，他曾做過實驗，檢測出每千克蟹黃的甲醛含量為12.25mg/kg。據(jù)悉，我市工商部門數(shù)次檢測出的最高含量為18mg/kg。

　　勵建榮稱，目前國內(nèi)關于海產(chǎn)品中甲醛產(chǎn)生機理的研究尚屬空白，但國外已比較成熟。早在1932年，日本科學家柳澤、西浦等人就發(fā)表過《罐頭蟹生成的福爾馬林》一文，指出罐頭里往往會自然存在微量的福爾馬林(主要成分是甲醛)。日本人的“罐頭蟹”與溫州人習慣食用的“江蟹生”有點類似。20世紀60年代至80年代，英國人Amand、加拿大人Dingle等人做了海產(chǎn)品在冷藏時甲醛的形成的研究，均認為甲醛是生物化學變化的結果。

　　甲醛是如何生成的

　　如果江蟹是自帶甲醛，那么又是如何生成的呢？勵建榮曾在《中國水產(chǎn)》雜志上發(fā)表《水產(chǎn)品中甲醛本底值、產(chǎn)生機理及檢測方法研究進展》的論文?！吨袊a(chǎn)》目前是國內(nèi)水產(chǎn)界的權威性的刊物，由國家農(nóng)業(yè)部主管。勵建榮在論文中闡述，許多海產(chǎn)品帶有一種叫“氧化三甲胺”的化學成分，這種成分是海產(chǎn)品自然分泌的，就像陸地動物會分泌尿素和尿酶一樣，是為了保持體內(nèi)生理功能的平衡。而動物體內(nèi)存在多種“酶”，實驗表明，“氧化三甲胺”在“酶”的作用下，很容易分解成“二甲胺”和“甲醛”。

　　勵建榮說，蟹黃為江蟹的生殖腺，代謝分泌物都集中在此，所以甲醛集中在此也就不難解釋了。每千克蟹黃中含有10毫克左右的甲醛，是微量的，在人體內(nèi)殘留性不強，但長期攝入會帶來危害。蟹黃煮熟后，甲醛成分會揮發(fā)。

　　 大閘蟹受“株連”

　　昨天，溫州市工商部門繼續(xù)對市場上的江蟹進行抽查檢測，部分水產(chǎn)販子、酒店的江蟹生意受到影響。

　　昨天下午5時，興文里農(nóng)貿(mào)市場的商販李先生稱，昨天江蟹的生意是平時的三分之一。南浦農(nóng)貿(mào)市場的攤販張女士昨開始降價促銷，根據(jù)江蟹大小，每斤降價1~2元，但生意仍未好轉(zhuǎn)。

　　記者昨天采訪了溫州市區(qū)數(shù)家酒店、排檔。多名點菜員稱，從前天開始，點“江蟹生”的顧客比往常減少，但熟江蟹的生意和平時差不多。

　　昨天市區(qū)各農(nóng)貿(mào)市場上的大閘蟹(河蟹)銷量也受到一定影響。勵建榮稱，目前的研究調(diào)查僅發(fā)現(xiàn)海產(chǎn)品存在自帶甲醛的情況，大閘蟹一般不會生成甲醛。


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