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女子買回活蟹一蒸全是水 挑螃蟹全憑手感

來源:作者:日期:2015-06-29 【字體:
摘要:賣螃蟹的老板說,她挑螃蟹全憑手感  市民張小姐愛吃螃蟹。入秋之后,賣螃蟹的多起來,價格也便宜了許多,這可把她高興壞了。這不,一大早
賣螃蟹的老板說,她挑螃蟹全憑手感


  市民張小姐愛吃螃蟹。入秋之后,賣螃蟹的多起來,價格也便宜了許多,這可把她高興壞了。這不,一大早她就買了很多螃蟹回來。螃蟹買回來了,吃的時候,張小姐倒郁悶了,螃蟹比較瘦,吃起來水很多。這錢不是白花了么 ! 

  孫小姐:買回的活蟹子咋一蒸全是水 

  張小姐說:先是買點便宜的吧,太貴的,咱也買不起。然后挑那種看上去腿部比較肥的,個大的,感覺這樣的應(yīng)該比較好一些。顏色外觀上,都差不多吧,重量上,應(yīng)該會選些比較重的吧。 

  如果買母螃蟹的話,會看看肚子那里鼓不鼓,感覺鼓的,會比較好。 

  但是,看來張小姐挑螃蟹的功夫不怎么樣,她買回的蟹子蒸了之后全是水,要不然也不會這么郁悶了。那我們再來聽聽市場的賣了多年螃蟹的南山海產(chǎn)品批發(fā)市場的攤主是怎么說的吧! 

  賣螃蟹的老板:挑螃蟹全憑手感 

  現(xiàn)在的螃蟹分為三級,最好的、中等的、一般的,越好的肯定越貴?,F(xiàn)在的螃蟹,差不多是五成肥。所以,買的時候,經(jīng)常會買到瘦的螃蟹,等到10月份之后 ,螃蟹差不多就八成肥了,那時不用挑,螃蟹都很好了。 

  這名姓楊的攤主說,像我們老賣戶,平時挑螃蟹,都是靠手感來的。摸著感覺皮比較厚的,粗糙的,就是肥的,不會錯 。因為螃蟹的成長要經(jīng)過一個蛻皮、成長的過程 。蛻皮蛻得早的,肯定長的好,皮也會比較厚,相反也是一樣。但是這一招 ,學(xué)不來,我也教了很多人,不行,這個得靠經(jīng)驗。 

  買便宜蟹子的時候,有時商家會把缺胳膊、斷腿的好螃蟹放到里面去。咱顧客別覺得這樣不好,其實這種往往會很肥。挑母蟹子的時候要看蟹甲,蟹甲發(fā)紅的,蟹黃就應(yīng)該比較多。再說,瘦螃蟹如果炒著吃,味道也不錯,甚至比肥的都好。 

  專家說:后足肥的是好蟹子 

  青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖研究院的姜令緒說:我們青島現(xiàn)在上市的蟹子,主要是三油梭子蟹,也就是俗稱的尖蟹,是咱青島的特產(chǎn)。其次就是小石蟹和毛蟹。毛蟹主要產(chǎn)自東營和江蘇等地 ,中秋后才會上市。還有一種南方蟹,也就是青蟹,比較少見,主要是供應(yīng)給高檔酒店,咱老百姓很少吃。 

  現(xiàn)在的蟹子水分較大的原因,一個是尖蟹的蛋白質(zhì)比較容易分解。分解就要抽氧,蟹子就要呼吸,水分就吸收到體內(nèi)去了。一般情況下,當(dāng)天捕撈的蟹子,這樣的問題不大,會肥一些。 

  要挑好蟹子,首先要注意,蟹子一定要是活的。多少錢,咱也不能買死的。死蟹子,有可能會有毒,吃了的話,人會過敏或者拉肚子。再次 ,就是看蟹子的最后一對足,看它們最靠近身體的部分,肥不肥,肉會不會很多。如果那里比較飽滿的話,就是肥蟹子了。 

  文/圖  記者 李楠  田野


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