陽(yáng)澄湖大閘蟹即將上市,先學(xué)一課當(dāng)心你買的螃蟹只是在陽(yáng)澄湖洗了個(gè)澡
本報(bào)通訊員 葉星辰 本報(bào)記者 張姮/文 本報(bào)記者 俞躍/攝金華馬上就要出伏入秋了,對(duì)于吃貨來說,這是一個(gè)重要的季節(jié),因?yàn)榉拭赖拇箝l蟹馬上就要上市了。不過,市場(chǎng)上的大閘蟹品質(zhì)魚龍混雜,尤其是鼎鼎有名的陽(yáng)澄湖大閘蟹,一不小心就可能買到假貨。昨天下午,錢江晚報(bào)記者聯(lián)系上了江蘇蘇州經(jīng)營(yíng)著一家陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店的朱老板,他家養(yǎng)殖大閘蟹12年,是陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)會(huì)員單位,目前在江蘇省內(nèi)有10多家分店。我們向他先學(xué)一課,正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹該怎么選,怎么吃。今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹雖然還沒有上市,但是蟹店的銷售工作已經(jīng)開始,有的電商甚至已經(jīng)打出了2.2折的團(tuán)購(gòu)價(jià),3兩的母蟹和4兩的公蟹各4只,只要299元。不過,這樣的大閘蟹靠譜嗎?朱老板說:“陽(yáng)澄湖大閘蟹預(yù)計(jì)將在今年中秋檔上市,具體的價(jià)格現(xiàn)在還不確定。其他的大閘蟹現(xiàn)在已經(jīng)上市了,所以現(xiàn)在買到的肯定不是正宗的陽(yáng)澄湖蟹。”其實(shí),對(duì)于很多想要吃到好蟹的人,最頭疼的一個(gè)問題就是如何挑蟹,朱老板也根據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn),為讀者總結(jié)出了不少小訣竅。朱老板教你五招挑蟹:1:挑蟹的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是要“大”,公蟹半斤左右,母蟹4兩左右最好,雖然價(jià)格貴些,但是值得。2:在同樣重量的兩只蟹中,選個(gè)頭小的。蟹光是大還不行,一定要飽滿,飽滿與否,關(guān)系到蟹肉的甜美程度。3:有黃的蟹才是好蟹,可以將蟹的肚臍翻開,若是在臍管中看得到黃的,便是極品。4:買蟹時(shí),可以捏一捏蟹腳,越硬越好。5:看蟹殼,蟹殼呈墨綠色的,一般體厚堅(jiān)實(shí);如果殼背呈黃色,蟹一般較為瘦弱。除了陽(yáng)澄湖,蟹本身也有好壞之外,目前市場(chǎng)上也有很多人將一些“塘蟹”在上市前幾天放到陽(yáng)澄湖里“鍍金”,上市時(shí)就能變成價(jià)格更好的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。朱老板說:“這樣的‘洗澡蟹’其實(shí)不是很好區(qū)分,我們業(yè)內(nèi)人士會(huì)去看螃蟹的腳關(guān)節(jié),如果腳關(guān)節(jié)處有黑色的斑點(diǎn),那這個(gè)蟹可能就不是正宗的陽(yáng)澄湖蟹。
說了這么多挑蟹的方法,最終目的還是為了吃到可口美味的蟹肉,大閘蟹到底該怎么吃呢?朱老板說:“正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹和其它螃蟹,吃在嘴里的味道是不同的,陽(yáng)澄湖的蟹肉有些甘甜,不需要用調(diào)味料就很美味。”“陽(yáng)澄湖蟹最好的做法就是清蒸,不僅很方便,而且味道最好,不過不一樣大小的螃蟹清蒸的時(shí)間也是不同的,水開后,3兩、4兩左右的大閘蟹,清蒸8分鐘左右的時(shí)間就可以,如果是半斤以上的螃蟹,就需要10分鐘左右的時(shí)間。
要注意的是,清蒸時(shí)一定要在螃蟹的肚臍里塞姜片,肚臍上還要蓋一些蔥花。”朱老板還特別提醒說:“
剛上市的陽(yáng)澄湖大閘蟹,如果在半斤以上,多數(shù)是假的,要格外注意。