陽(yáng)澄湖大閘蟹即將上市，先學(xué)一課當(dāng)心你買的螃蟹只是在陽(yáng)澄湖洗了個(gè)澡
本報(bào)通訊員 葉星辰 本報(bào)記者 張姮/文 本報(bào)記者 俞躍/攝金華馬上就要出伏入秋了，對(duì)于吃貨來說，這是一個(gè)重要的季節(jié)，因?yàn)榉拭赖拇箝l蟹馬上就要上市了。不過，市場(chǎng)上的大閘蟹品質(zhì)魚龍混雜，尤其是鼎鼎有名的陽(yáng)澄湖大閘蟹，一不小心就可能買到假貨。昨天下午，錢江晚報(bào)記者聯(lián)系上了江蘇蘇州經(jīng)營(yíng)著一家陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店的朱老板，他家養(yǎng)殖大閘蟹12年，是陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)會(huì)員單位，目前在江蘇省內(nèi)有10多家分店。我們向他先學(xué)一課，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹該怎么選，怎么吃。今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹雖然還沒有上市，但是蟹店的銷售工作已經(jīng)開始，有的電商甚至已經(jīng)打出了2.2折的團(tuán)購(gòu)價(jià)，3兩的母蟹和4兩的公蟹各4只，只要299元。不過，這樣的大閘蟹靠譜嗎？朱老板說：“陽(yáng)澄湖大閘蟹預(yù)計(jì)將在今年中秋檔上市，具體的價(jià)格現(xiàn)在還不確定。其他的大閘蟹現(xiàn)在已經(jīng)上市了，所以現(xiàn)在買到的肯定不是正宗的陽(yáng)澄湖蟹。”其實(shí)，對(duì)于很多想要吃到好蟹的人，最頭疼的一個(gè)問題就是如何挑蟹，朱老板也根據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn)，為讀者總結(jié)出了不少小訣竅。朱老板教你五招挑蟹：1：挑蟹的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是要“大”，公蟹半斤左右，母蟹4兩左右最好，雖然價(jià)格貴些，但是值得。2：在同樣重量的兩只蟹中，選個(gè)頭小的。蟹光是大還不行，一定要飽滿，飽滿與否，關(guān)系到蟹肉的甜美程度。3：有黃的蟹才是好蟹，可以將蟹的肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是極品。4：買蟹時(shí)，可以捏一捏蟹腳，越硬越好。5：看蟹殼，蟹殼呈墨綠色的，一般體厚堅(jiān)實(shí)；如果殼背呈黃色，蟹一般較為瘦弱。除了陽(yáng)澄湖，蟹本身也有好壞之外，目前市場(chǎng)上也有很多人將一些“塘蟹”在上市前幾天放到陽(yáng)澄湖里“鍍金”，上市時(shí)就能變成價(jià)格更好的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。朱老板說：“這樣的‘洗澡蟹’其實(shí)不是很好區(qū)分，我們業(yè)內(nèi)人士會(huì)去看螃蟹的腳關(guān)節(jié)，如果腳關(guān)節(jié)處有黑色的斑點(diǎn)，那這個(gè)蟹可能就不是正宗的陽(yáng)澄湖蟹。

說了這么多挑蟹的方法，最終目的還是為了吃到可口美味的蟹肉，大閘蟹到底該怎么吃呢？朱老板說：“正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹和其它螃蟹，吃在嘴里的味道是不同的，陽(yáng)澄湖的蟹肉有些甘甜，不需要用調(diào)味料就很美味。”“陽(yáng)澄湖蟹最好的做法就是清蒸，不僅很方便，而且味道最好，不過不一樣大小的螃蟹清蒸的時(shí)間也是不同的，水開后，3兩、4兩左右的大閘蟹，清蒸8分鐘左右的時(shí)間就可以，如果是半斤以上的螃蟹，就需要10分鐘左右的時(shí)間。
要注意的是，清蒸時(shí)一定要在螃蟹的肚臍里塞姜片，肚臍上還要蓋一些蔥花。”朱老板還特別提醒說：“剛上市的陽(yáng)澄湖大閘蟹，如果在半斤以上，多數(shù)是假的，要格外注意。