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金來旺提醒吃陽澄湖大閘蟹時(shí)的飲食文化體現(xiàn)

來源:本站原創(chuàng)作者:未知日期:2013年10月17日 【字體:
摘要:金來旺提醒吃蟹時(shí)的飲食文化體現(xiàn) 好比說吃蟹玩心情。金來旺提醒古人有品蟹吟詩,玩的就是心情。如今,人們不再吟詩,但心情同樣重要,于是擅長(zhǎng)吃蟹者想出了用綠色或白色瓷盤盛金黃色大閘蟹,賞心悅目后,吃陽澄湖大閘蟹的人會(huì)覺得蟹的味道也隨之更鮮美。
   金來旺提醒吃蟹時(shí)的飲食文化體現(xiàn) 好比說吃蟹玩心情。金來旺提醒古人有品蟹吟詩,玩的就是心情。如今,人們不再吟詩,但心情同樣重要,于是擅長(zhǎng)吃蟹者想出了用綠色或白色瓷盤盛金黃色大閘蟹,賞心悅目后,吃陽澄湖大閘蟹的人會(huì)覺得蟹的味道也隨之更鮮美。
    好比說由于陽澄湖大閘蟹是寒性的,所以一定要有暖性的東西配:有人吃蟹時(shí)一定要喝黃酒,而且黃酒一定是要熱的;有人吃蟹時(shí)蘸姜汁,金來旺提醒這可絕對(duì)是個(gè)技術(shù)活兒,姜汁不同陽澄湖大閘蟹的味道會(huì)相差千里;還有人吃蟹時(shí)什么也不蘸,吃后喝姜茶,為的是保持陽澄湖大閘蟹鮮美的原汁原味,而不至于被姜醋搶了風(fēng)頭。各人口味不同,各取所需就好。
金來旺提醒吃陽澄湖大閘蟹時(shí)的飲食文化體現(xiàn)
    金來旺提醒在上海還流傳著一種說法,“九雌十雄”,意思是玄月份吃雌蟹,十月份吃雄蟹,當(dāng)然這里說的是農(nóng)歷九十月份。實(shí)在,除了“九雌十雄”外,上海人吃陽澄湖大閘蟹的講究還有良多。
    某些病人不宜食用:1.患有傷風(fēng)、發(fā)燒、胃痛以及腹瀉的病人。2、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎流動(dòng)期的人。3、蟹黃中膽固醇含量高,金來旺提醒患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃。4、體質(zhì)過敏的人。 5、脾胃虛寒的人。
    說到陽澄湖大閘蟹,不能不提上海人。上海人和大閘蟹的情分,就像東北人和酸菜粉條、四川人和水煮魚一樣,難舍難分。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),陽澄湖大閘蟹上市期間,每個(gè)上海人每年均勻吃掉大閘蟹12.5只。不宜與柿同食。蟹肥恰是柿熟時(shí),應(yīng)當(dāng)留意忌蟹與柿子混吃。
    由于柿子中的鞣酸等成分會(huì)使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。
    不宜與茶水同食:吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。由于開水會(huì)沖淡胃酸,茶會(huì)使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。 
   不宜食之太多。陽澄湖大閘蟹蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起留意,以免腹痛腹瀉。不宜亂嚼一氣。金來旺提醒吃蟹時(shí)陽澄湖大閘蟹禮券應(yīng)當(dāng)留意四清除。一要清除蟹胃,即三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有污沙;二要消除蟹腸;三要清除蟹心,蟹心俗稱六角板;四要清除蟹腮。

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