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深圳陽澄湖大閘蟹|秋風(fēng)起大閘蟹橫行

來源:本站原創(chuàng)作者:ren_2008日期:2015-06-29 【字體:
摘要:俗話說,秋風(fēng)起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。又到了一年一度的螃蟹季,深圳人餐前飯后討論的話題幾乎都離不開大閘蟹,仿佛一場年度盛會(huì)般令人

俗話說,“秋風(fēng)起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”又到了一年一度的螃蟹季,深圳人餐前飯后討論的話題幾乎都離不開大閘蟹,仿佛一場年度盛會(huì)般令人向往著迷,也許在食客們的眼里,喜歡大閘蟹就如同愛情一般,也是不需要理由的。 (本報(bào)記者 鄭建宏)

深圳陽澄湖大閘蟹

富貴蟹名副其實(shí)

大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,營養(yǎng)豐富。每100克蟹肉約含蛋白質(zhì)15克,豐富的氨基酸,脂肪2.5克,同時(shí)還含有鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族等。學(xué)會(huì)科學(xué)吃蟹,人們在享受美味之時(shí)還能提供多種營養(yǎng)素,有助于促進(jìn)組織細(xì)胞的修復(fù)與合成,提高免疫功能、促進(jìn)健康。

雖然大閘蟹營養(yǎng)豐富,但最誘人的部位——蟹黃蟹膏,其膽固醇含量也最高,對(duì)人體健康存在隱患。而膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高,會(huì)使血液內(nèi)膽固醇和甘油三酯水平增加,結(jié)果提升患上心血管疾病、糖尿病的幾率。因此,有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人,吃蟹頻率還應(yīng)減少,最好選擇性地只吃蟹肉,少吃或不吃蟹黃蟹膏。

陽澄湖PK 太湖

曾幾何時(shí),陽澄湖大閘蟹幾乎是“正宗”大閘蟹的代名詞,許多挑剔的食客是非它不吃。陽澄湖大閘蟹之所以出名,與它的地理位置有著密切的關(guān)系。陽澄湖是長江口大閘蟹洄游路線上最近的湖泊之一,它水草茂盛,水質(zhì)清澈,餌料豐富,特別適合大閘蟹生長,所以自古就以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹聞名。章太炎的夫人湯國梨就曾經(jīng)留下名句“不是陽澄湖蟹好,人生何必住蘇州”。

而太湖東山段為長條形走向,屬于太湖的子湖,越是靠近外面太湖,水體流動(dòng)多,水體交換頻繁,水質(zhì)好,也更適合大閘蟹的生長。在兩者條件相同的情況下,高品質(zhì)的太湖蟹絕不遜于陽澄湖蟹。因此,如何選蟹是個(gè)學(xué)問,除了品牌,自己學(xué)會(huì)選才放心。

吃蟹先吃腿

大閘蟹雖然美味,但如果吃得不得法只會(huì)暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動(dòng)手前所必須的,當(dāng)然,最重要的一點(diǎn)千萬別忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。

1.吃蟹腿 吃蟹是講究慢工出細(xì)活, 最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿時(shí),可先吃掉兩處關(guān)節(jié),然后將腿里的肉吸出來。

2.吃蟹鉗 蟹鉗的肉較多,吃起來相對(duì)也比較方便。按照以前的方法,吃蟹鉗時(shí)需要用小錘子敲開,然后用小簽子挑著吃,現(xiàn)代人早沒了那份矜持,兩只螯左右分開,雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前。當(dāng)然,牙齒不好的中老年朋友還是用小鉗子把蟹鉗夾碎為好。

3.吃蟹黃 吃大閘蟹蟹黃絕對(duì)是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋打開,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹膏擠出來食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鮮美的蟹黃,要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

4.吃蟹肉 接下來就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈絲狀,需要把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

吃大閘蟹, 去江浙餐館

陽澄湖大閘蟹和太湖大閘蟹都產(chǎn)自江蘇,因此吃大閘蟹最好去江浙菜系的飯店,做法口味都能盡量保持大閘蟹的鮮美。而且由于消費(fèi)量大,江浙菜館的大閘蟹存量都比較多,不必?fù)?dān)心大閘蟹賣完了得情況。深圳知名的江浙系餐館如西湖春天、江南廚子、豫園上海飯莊、江南味道、六千館等每年到了這個(gè)季節(jié)都有大閘蟹相關(guān)菜品推出,各位食客可以前往品嘗。

網(wǎng)購大閘蟹要認(rèn)準(zhǔn)商家

深圳市場上售賣的大閘蟹大多來自江蘇、安徽、湖南、湖北等地,都屬于大閘蟹的一種,但并不是一說大閘蟹就特指“陽澄湖大閘蟹”。真正的陽澄湖大閘蟹自然是極品,但是產(chǎn)量有限,每年的大閘蟹就那么多,有好多大閘蟹都是先在別地養(yǎng)殖,撈起來之后在陽澄湖“泡一下澡”冒充的陽澄湖大閘蟹。所以,在這里奉勸各位市民,不要盲目追崇陽澄湖大閘蟹,還是要自己仔細(xì)挑選才行。

此外,近兩年網(wǎng)絡(luò)賣蟹票也成了陽澄湖大閘蟹主要的銷售方式之一,如果有市民通過網(wǎng)絡(luò)購買陽澄湖大閘蟹的,記得選擇信譽(yù)好的店家,比如金來旺陽澄湖大閘蟹是蘇州陽澄湖金來旺集團(tuán)旗下品牌,蘇州金來旺出口兼內(nèi)銷,品質(zhì)全部達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn),信譽(yù)絕對(duì)有保障,市民可以放心選購。

大閘蟹美食DIY

大閘蟹性味寒,因此在煮食螃蟹時(shí)要加入一些紫蘇葉、鮮生姜、黃酒等,以解蟹毒,減其寒性。此外,蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食,死河蟹千萬不要食用。

買回來的大閘蟹可以養(yǎng)一段時(shí)間再吃,用糙米、雞蛋、黑芝麻和大閘蟹一起浸入水缸里,3天左右取出,大閘蟹就能充分吸收米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚更加壯實(shí)豐滿。

清蒸大閘蟹

這是大閘蟹最經(jīng)典的做法,這種做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。

大閘蟹火鍋

大閘蟹單是直接煮熟吃就已經(jīng)是上等佳品了,將大閘蟹做成火鍋,可謂火鍋中的上等味道了。鍋底的湯來自棒骨和老雞熬煮,再將一只3~4兩重的母蟹放入鍋內(nèi),汲精華于一鍋之內(nèi),甭管是涮煮什么,都是濃郁的蟹香。

蟹膏

蟹膏可是精華,深諳此道的人專會(huì)挑選公蟹來吃,為的就是那半透明,黏口的蟹膏。如果您家的大閘蟹夠多,那也可以單獨(dú)把蟹膏拆出來做成菜,這道菜絕對(duì)能滿足蟹膏愛好者。

蟹粉

蟹粉其實(shí)是蟹肉與蟹黃的混合體,人們在外面最常吃的就是蟹粉小籠包、蟹粉豆腐等,幾乎什么菜里都可以加入蟹粉,因此菜品也因此變得味道多樣起來。

 

■TIPS:

以下五類人不宜吃大閘蟹

1.對(duì)吃蟹有過敏史,或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人,尤其是過敏體質(zhì)的兒童、老人與孕婦,最好不要吃蟹。

2.膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴(yán)重心腦血管疾病的患者,盡量少吃或不吃蟹,更不能以酒伴蟹開懷暢飲,以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作。

3.腹瀉、胃痛、感冒、發(fā)燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹,因?yàn)榇箝l蟹屬寒性食物,蛋白質(zhì)脂肪含量高,不易消化吸收,同時(shí)會(huì)加速脾胃不適,出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

4.體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦,不適合吃寒濕的大閘蟹,否則會(huì)引起流產(chǎn)的可能。

5.嬰幼兒不宜吃大閘蟹,以免高蛋白加重肝腎臟負(fù)擔(dān),而學(xué)齡兒童每次吃蟹,以半只為宜。

 

私房菜推薦

蟹黃豆腐

深圳陽澄湖大閘蟹

此菜充分吸收了螃蟹和蝦的鮮味,咸中帶鮮,別具風(fēng)味。

材料準(zhǔn)備:豆腐400克,公蟹兩只,雞蛋兩個(gè), 蝦仁75克 ,大蔥、姜、鹽、 芡粉、 植物油、蔥花適量。

制作步驟:

1.豆腐切塊;蟹去殼,剝?nèi)⌒啡狻⑿伏S;雞蛋打散,備用。

2.炒鍋入油燒熱,爆炒姜片,再入蟹肉、蝦仁炒香,最后入豆腐,注入清水蓋過豆腐。

3.用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡。

4.加入蛋汁、蟹黃凝固。

5.加鹽調(diào)味,起鍋前撒上蔥花即可。


本文來源于金來旺蘇州陽澄湖大閘蟹 北京大閘蟹 深圳陽澄湖大閘蟹 廣州陽澄湖大閘蟹 深圳大閘蟹 北京陽澄湖大閘蟹 http://m.kastamonuentegrevirtual.com/
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