夏天是各種蝦兵蟹將最好賣(mài)的時(shí)節(jié)之一，“六月黃”也一直被蘇州人視為“時(shí)鮮貨”。一只只毛蟹剛蛻完殼，腿腳尚嫩，個(gè)頭也不大，二兩左右，但是掰開(kāi)以后金黃色的黃一看就讓人很有食欲。這兩天，有朋友在朋友圈曬出了大快朵頤“六月黃”的照片，迎來(lái)朋友圍觀點(diǎn)贊。往年都是農(nóng)歷6月才上市的“六月黃”，難道今年提前上市了嗎？

隨后，記者走訪了蘇城多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“六月黃”的身影，倒是少數(shù)網(wǎng)店搶鮮發(fā)售。陽(yáng)澄湖一些經(jīng)驗(yàn)豐富的蟹農(nóng)告訴記者，現(xiàn)下的“六月黃”還太嫩，蟹黃帶點(diǎn)苦，要等到6月底7月初，口感才會(huì)好。

□商報(bào)記者　林琳

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

不見(jiàn)“六月黃”蹤影

昨天，記者走訪了市區(qū)的多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，均不見(jiàn)“六月黃”的身影。在鳳凰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，三四個(gè)水產(chǎn)攤位，清一色都在售賣(mài)籽蝦、龍蝦等時(shí)令水產(chǎn)。提起“六月黃”，攤主搖搖頭?！耙泽π?，起碼再等10天左右?！睌傊鞅硎?，“六月黃”生意一直不溫不火，價(jià)格也就30多塊一斤，過(guò)路的人，看到就捎帶買(mǎi)幾只，看不到也不會(huì)特意問(wèn)，“基本上來(lái)買(mǎi)的，都是對(duì)時(shí)鮮貨很敏感的老客人?！?br>
在園區(qū)一家陽(yáng)澄湖漁民經(jīng)營(yíng)的小型農(nóng)副產(chǎn)品超市，水產(chǎn)區(qū)除了蝦，就是魚(yú)?！艾F(xiàn)在的螃蟹太嫩，蟹黃還帶點(diǎn)苦味，等到6月底7月初，口感才會(huì)好?！苯?jīng)營(yíng)戶(hù)告訴記者，現(xiàn)在老客戶(hù)要買(mǎi)，也是有現(xiàn)貨的，但是她會(huì)事先提醒，以免質(zhì)量不行，惹麻煩。

網(wǎng)店大多

搶在端午前發(fā)貨

與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不一樣，這兩天，沉寂了小半年的大閘蟹網(wǎng)店，又活絡(luò)起來(lái)，紛紛打出“六月黃”大閘蟹招攬生意。

最便宜的30多元一斤，螃蟹規(guī)格在1兩半到2兩；個(gè)頭2.5兩以上的，普遍售價(jià)每斤150元以上。記者注意到，除了少量現(xiàn)貨銷(xiāo)售的，大部分“六月黃”接受預(yù)定。但發(fā)貨期，基本都趕在6月20日端午之前。

比起蟹季里，一家網(wǎng)店動(dòng)輒兩三千只的日銷(xiāo)量，現(xiàn)下的“六月黃”預(yù)售顯得冷清許多，累計(jì)月銷(xiāo)量多的也就七八百只。

不過(guò)，在陽(yáng)澄湖養(yǎng)蟹多年的“老法師”提醒，一般“六月黃”要到農(nóng)歷六月以后才正式上市，現(xiàn)在端午節(jié)尚未過(guò)，市場(chǎng)上出現(xiàn)的“六月黃”還是太嫩，個(gè)頭最小的僅幾錢(qián)重，有些蟹黃不僅很少，還帶著苦味，“一些蟹商現(xiàn)在就開(kāi)始賣(mài)‘六月黃’也是沒(méi)有辦法，雖然還不是大閘蟹上市季節(jié)，但是店鋪開(kāi)在那里，畢竟有蟹就要買(mǎi)賣(mài)?！贝蟾乓鹊皆碌组_(kāi)始，口感更好的“六月黃”才會(huì)上市，整個(gè)上市周期大概會(huì)持續(xù)一個(gè)月左右。而現(xiàn)在上市的不少螃蟹根本不算“六月黃”，而是用長(zhǎng)不大的幼蟹來(lái)替代。

蟹農(nóng)看淡“六月黃”生意

“六月黃”是大閘蟹幼年版，是經(jīng)過(guò)第三次脫殼的“童子蟹”，體重一般在2兩左右，主要是吃公蟹。往年，“六月黃”上市的時(shí)間一般在農(nóng)歷六七月，其每年的供應(yīng)時(shí)間大多在1個(gè)月左右。

每年夏天，關(guān)于“六月黃”的新聞就會(huì)浮出水面。螃蟹什么時(shí)候上市，價(jià)鈿是貴了還是便宜了，“四季歌”年年唱，然而蟹農(nóng)卻一年比一年看得淡。

蟹季里，一對(duì)規(guī)格蟹，輕松喊價(jià)一百三四。而如果提前出水兩三個(gè)月，身價(jià)至少跌了一半。一家老小，辛苦大半年，就靠著幾十畝的螃蟹吃喝，誰(shuí)都會(huì)盤(pán)算這筆經(jīng)濟(jì)賬。另外，因?yàn)樯性诿摎さ捏π泛艽嗳酰崆笆粘珊苋菀住皞盁o(wú)辜”。因此，“六月黃”上市量非常小，難成氣候。

陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)周鋒告訴記者，時(shí)下湖區(qū)的螃蟹，正在經(jīng)歷第三脫殼，但他把“六月黃”的最早預(yù)售期推后到7月初，也是少量接點(diǎn)老客人的訂單。他說(shuō)，其實(shí)不管是“六月黃”還是成蟹，上市時(shí)間，應(yīng)該是尊重螃蟹的實(shí)際生長(zhǎng)，而非踩著節(jié)日走。

除了經(jīng)濟(jì)、損耗成本，運(yùn)輸也是“六月黃”難以像成蟹一樣鋪開(kāi)的原因。一位姓鄭的網(wǎng)店店主告訴記者，比起成蟹，“六月黃”運(yùn)輸更冒風(fēng)險(xiǎn)。去年“三伏”特別熱，“六月黃”銷(xiāo)售的1個(gè)多月里，幾乎天天都會(huì)接到幾單因?yàn)槭盏剿佬穪?lái)索賠的，而他則需要兌現(xiàn)死一賠一的承諾。做了三四年“六月黃”生意，他也就賺了個(gè)人氣。他說(shuō)，“六月黃”生意無(wú)非是搶得先機(jī)，為接下來(lái)的大閘蟹生意打廣告。他說(shuō)，網(wǎng)店排名是參照銷(xiāo)售額的，賣(mài)得多排名自然靠前，容易被客人搜索到，光顧的人也就多。客人吃得滿意，大閘蟹上市時(shí)還會(huì)再來(lái)，主要是為了留住客源。

延伸

閱讀

蟹黃蟹膏含有化學(xué)污染物？

“紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃。”近日，網(wǎng)上流傳的一則新聞讓人大跌眼鏡。美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道稱(chēng)，紐約市衛(wèi)生局將華人最?lèi)?ài)的蟹黃、蟹膏列為禁吃部位，因?yàn)椤捌渲泻泻芏嗷瘜W(xué)污染物”。此消息一出，國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者也跟著緊張了起來(lái)，難道蟹黃真不能再吃了嗎？

據(jù)了解，蘇州人愛(ài)吃的大閘蟹，基本都是養(yǎng)殖蟹。從水質(zhì)把控，到蟹苗投放到生產(chǎn)的全過(guò)程，都有嚴(yán)格監(jiān)管。記者從陽(yáng)澄湖漁政管理站了解到，陽(yáng)澄湖大閘蟹的生長(zhǎng)過(guò)程中，要進(jìn)行5-6次的抽樣檢查，指標(biāo)以抗生素為主，目的是檢測(cè)螃蟹體內(nèi)有無(wú)有害物質(zhì)、違禁藥物。一旦查到，立即封查養(yǎng)殖戶(hù)，絕不讓問(wèn)題蟹流向市場(chǎng)。站長(zhǎng)鐘衛(wèi)東告訴記者，至今從未發(fā)生過(guò)違規(guī)事件。

螃蟹的四個(gè)部位確實(shí)不能吃

陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)俞三男提醒，螃蟹有四個(gè)部位確實(shí)不能吃，要逐一扔掉：

1.蟹腮：即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，是蟹的呼吸器官，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃，丟掉!

2.蟹腸：掰開(kāi)蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

3.蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉后棄之。

4.蟹心：也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方。掀開(kāi)蟹殼，可以看到一層黑色膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。


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