一般要到農(nóng)歷六月十五才能吃到的“六月黃”小大閘蟹，剛邁入農(nóng)歷六月，已在蘇城一些餐館高價(jià)上市，時(shí)間往前推了十多天。由于做“六月黃”生意的蟹農(nóng)少之又少，大閘蟹價(jià)格也水漲船高。論只賣，不到二兩的二三十元，三兩左右的五六十元，價(jià)格直逼蟹季里的成蟹。

    昨天中午，唯亭浦田有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)園里的陽(yáng)光餐廳，正在售賣的“六月黃”，每只規(guī)格不到二兩，賣價(jià)28元。“因熟客想吃才備了一點(diǎn)貨，畢竟價(jià)格有點(diǎn)高，來(lái)吃的都是想嘗個(gè)鮮，解個(gè)饞。”工作人員說(shuō)，開(kāi)賣快半個(gè)月了，每天能賣出幾十只。

    陽(yáng)澄湖“美人腿”一帶，幾乎每家農(nóng)家樂(lè)都把“六月黃”列在推薦菜之首，基本每桌必點(diǎn)。清水農(nóng)家樂(lè)老板史浩忠向記者介紹，現(xiàn)在收購(gòu)來(lái)的“六月黃”產(chǎn)自陽(yáng)澄湖，平均個(gè)頭不到二兩，進(jìn)價(jià)也比去年高出一些，每斤批發(fā)價(jià)在30-40元左右，個(gè)頭再大一些的，要再翻個(gè)倍。由于個(gè)頭不大，廚子們更青睞做面拖蟹，撒上些毛豆子，味道鮮美，很受青睞。“六月中旬就開(kāi)賣了，比往年提前了10多天吧。”史浩忠說(shuō)，“六月黃”是一年比一年少，現(xiàn)在奔東奔西，從好幾個(gè)蟹農(nóng)處采購(gòu)，每天也頂多收10來(lái)斤大閘蟹。“陽(yáng)澄湖生態(tài)優(yōu)化后，今年‘六月黃’質(zhì)量格外好，蟹黃很嫩。”他說(shuō)，作為嘗鮮貨，目前“六月黃”消費(fèi)量并不算大，預(yù)計(jì)七八月份，食客會(huì)多起來(lái)。

    與春秋兩季相比，當(dāng)下并不是陽(yáng)澄湖的旅游旺季。“六月黃”的到來(lái)，恰好可以彌補(bǔ)旅游上的動(dòng)力不足。但島上的蟹農(nóng)們似乎并不看重這提前到來(lái)的蟹季。蟹農(nóng)徐衛(wèi)在蓮花島上還經(jīng)營(yíng)著一家農(nóng)家樂(lè)，在他店里，“六月黃”限量供應(yīng)，預(yù)訂了才吃得上。“還有不到三個(gè)月大閘蟹就成熟了，提前出水，舍不得。”他說(shuō)，“六月黃”也是因?yàn)槭炜拖氤?，才少量做做的。一周也就供?yīng)30來(lái)只，再多就沒(méi)有了。他表示，“六月黃”普遍規(guī)格都在一兩半到二兩，三兩規(guī)格的非常少，每只賣到五六十元，價(jià)格跟蟹季里，四兩左右的公蟹差不多。

    他告訴記者，陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)幾乎沒(méi)有人會(huì)提前收成湖中的大閘蟹，因?yàn)榇箝l蟹還在脫殼，很脆弱，提前收成很容易“傷及無(wú)辜”，這樣一來(lái)得不償失。只有岸上的蟹塘，才會(huì)少量提前出水“童子蟹”。因此，“六月黃”上市量非常小，難成氣候。

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    所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，這些剛剛經(jīng)過(guò)第三次脫殼的雄性“童子蟹”，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿的特點(diǎn)，六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱，往年每到陰歷6月，也就是公歷7、8月才上市。

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