蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹，幾乎是"正宗"大閘蟹的代名詞，許多挑剔的食客非它不吃。“陽(yáng)澄湖大閘蟹”之所以出名，與它的地理位置有密切關(guān)系。陽(yáng)澄湖是長(zhǎng)江口大閘蟹洄游路線上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水質(zhì)清澈，餌料豐富，特別適合大閘蟹生長(zhǎng)，所以自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹。因?yàn)榫o鄰蘇州和上海，“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，因古今城市的興盛而聲名遠(yuǎn)播。章太炎的夫人湯國(guó)梨，曾經(jīng)留下名句“不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州”。

　　近年來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹過(guò)度養(yǎng)殖，天然資源遭到嚴(yán)重破壞。上海水產(chǎn)大學(xué)知名教授有專文指出：“陽(yáng)澄湖原來(lái)水草覆蓋率很高，水質(zhì)清晰；而現(xiàn)在陽(yáng)澄湖圍欄養(yǎng)蟹布滿全湖，水草稀少，水質(zhì)混沌，真擔(dān)心聞名全國(guó)的陽(yáng)澄湖清水大閘蟹今后命運(yùn)如何？”事實(shí)上，全國(guó)河蟹大賽已連續(xù)舉辦三屆，各地湖區(qū)都有獲獎(jiǎng)，唯獨(dú)不見“陽(yáng)澄湖大閘蟹”蹤影。

　　今天的陽(yáng)澄湖是大閘蟹交易市場(chǎng)，出售的大閘蟹絕大多數(shù)來(lái)自其它湖區(qū)，已經(jīng)是當(dāng)?shù)厝吮M皆知的秘密。最惡劣的，很多不軌奸商，還拿出在陽(yáng)澄湖有100或200畝水面的證明，以示純正及規(guī)模，欺騙不明真相的消費(fèi)者。稍有養(yǎng)殖常識(shí)的都知道：每一畝水面，最多出100斤大閘蟹。陽(yáng)澄湖一共1萬(wàn)多畝可供養(yǎng)殖水面，當(dāng)?shù)刈?cè)的大閘蟹品牌就超過(guò)近千個(gè)。您想，它們各自水面里出的大閘蟹，夠幾天賣！

　　真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹，一般個(gè)頭不是很大，雄的最多半斤，雌的最多四兩；最大的特點(diǎn)是殼薄肉甜。陽(yáng)澄湖大閘蟹成熟上市期很短，每年九月中下旬上市，11月末以后，陽(yáng)澄湖就很少出蟹了。不在這個(gè)季節(jié)里的叫賣的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，多數(shù)是別的地方出的蟹，在陽(yáng)澄湖里泡一泡拿來(lái)賣的“洗澡蟹”。