陽(yáng)澄湖大閘蟹，歷來(lái)被稱(chēng)為“蟹中之王”，它盛產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖，蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是大閘蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品。

　　在江蘇省蘇州常熟市東南開(kāi)發(fā)區(qū)常昆路七星橋旁的陽(yáng)澄湖水產(chǎn)品交易市場(chǎng)，有一位遠(yuǎn)近聞名的大閘蟹養(yǎng)殖能手兼銷(xiāo)售大戶(hù)，他叫吳忠良，人稱(chēng)“歡哥”。歡哥今年50歲，他有著魁梧的身材，憨厚誠(chéng)懇的面容，讓人一看就能感覺(jué)他的直爽與善良。

　　歡哥有著15年的大閘蟹養(yǎng)殖與銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，他在陽(yáng)澄湖畔擁有500畝養(yǎng)殖水面，在水產(chǎn)品市場(chǎng)擁有兩間約200平方米的大閘蟹銷(xiāo)售店鋪，年可供應(yīng)正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹3-5萬(wàn)箱，約75噸左右。

　　為了真正了解陽(yáng)澄湖大閘蟹的習(xí)性和特點(diǎn)，我們最近專(zhuān)門(mén)走訪(fǎng)了“歡哥蟹業(yè)”總經(jīng)理吳忠良先生。當(dāng)我們請(qǐng)教關(guān)于螃蟹的生活習(xí)性、生長(zhǎng)環(huán)境等問(wèn)題時(shí)。歡哥耐心地向我們講述了許多關(guān)于陽(yáng)澄湖大閘蟹的學(xué)問(wèn)。他介紹說(shuō)，大閘蟹在陽(yáng)澄湖成長(zhǎng)，而它的出生則一定是要在海里出生的，成年大閘蟹12月份會(huì)從陽(yáng)澄湖慢慢爬往大海，需要60天的時(shí)間。大閘蟹只有在淡水和海水交界處繁殖，小蟹才有成活率。公母交配在海水里，繁殖在交界處，出生后慢慢游回陽(yáng)澄湖。所以說(shuō)，一只蟹的成長(zhǎng)經(jīng)過(guò)了兩個(gè)世界，而且受鹽水淡水的適應(yīng)能力、風(fēng)力、環(huán)境等影響，歷經(jīng)九九八十一難才能到人們的餐桌上。

　　人工養(yǎng)殖則幫助大閘蟹省去在水里爬的艱苦過(guò)程。將成年蟹運(yùn)到海里繁殖，再將蟹苗運(yùn)回陽(yáng)澄湖成長(zhǎng)，會(huì)根據(jù)蟹的生長(zhǎng)習(xí)性來(lái)運(yùn)輸，幫助其繁殖成長(zhǎng)。說(shuō)到陽(yáng)澄湖大閘蟹個(gè)頭大的原因，歡哥介紹說(shuō)這是基因的關(guān)系，和陽(yáng)澄湖大閘蟹的獨(dú)特滋味一樣，都是地理位置和自然條件所賦予的。

　　陽(yáng)澄湖是長(zhǎng)江口大閘蟹洄游路線(xiàn)上距離入海口最近的一個(gè)湖泊，水深只有約兩米，水質(zhì)清澈、水草茂盛、水面大，自然條件得天獨(dú)厚。湖中水草豐盛，不僅為大閘蟹提供了豐富的食料，凈化水質(zhì)，也把它們腹部的甲殼打磨得潔白晶瑩;而湖底硬結(jié)的泥土給大閘蟹提供了良好的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地，在鐵板沙一樣的湖底大閘蟹鍛煉得四足堅(jiān)實(shí)有力，肉質(zhì)也更加富有彈性、味道甘甜;陽(yáng)澄湖水的含鈣量高，有助于螃蟹的脫殼。

　　與此同時(shí)，陽(yáng)澄湖水質(zhì)透明，陽(yáng)光可以直射湖底，溫度適宜，微生物富足等等。這些生長(zhǎng)環(huán)境需求的好壞直接決定了大閘蟹品質(zhì)的高低，而這也是陽(yáng)澄湖大閘蟹被稱(chēng)為“蟹中之王”的原因。

　　歡哥說(shuō)，由于種種原因，九十年代末陽(yáng)澄湖大閘蟹瀕臨滅絕。政府和相關(guān)部門(mén)鼓勵(lì)農(nóng)民人工養(yǎng)殖大閘蟹。然而，在當(dāng)時(shí)根本沒(méi)有資料和可借鑒的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，人們都不敢冒著這個(gè)險(xiǎn)。自幼成長(zhǎng)于陽(yáng)澄湖畔的吳忠良冒著巨大的風(fēng)險(xiǎn)反復(fù)嘗試摸索經(jīng)驗(yàn)，幾年時(shí)間里，他基本上吃飯睡覺(jué)都在蟹塘邊，甚至深入湖中長(zhǎng)時(shí)間地觀(guān)察研究大閘蟹的習(xí)性。艱苦的付出也得到了回報(bào)，幾年后他探索出了陽(yáng)澄湖大閘蟹人工養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。

　　養(yǎng)殖成功了，如何打開(kāi)市場(chǎng)變得尤其重要，從2002年開(kāi)始，他成立了自己的大閘蟹銷(xiāo)售公司“歡哥蟹業(yè)”，在常熟市陽(yáng)澄湖水產(chǎn)品交易市場(chǎng)開(kāi)設(shè)了自己的專(zhuān)賣(mài)店。同時(shí)他還在周邊城市開(kāi)設(shè)陽(yáng)澄湖大閘蟹銷(xiāo)售點(diǎn)，并且尋找誠(chéng)實(shí)守信的合作伙伴共同發(fā)展。短短幾年，吳忠良的大閘蟹快速銷(xiāo)往全國(guó)，成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的重要途徑。

　　隨著網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的風(fēng)行，許多打著陽(yáng)澄湖旗號(hào)的“洗澡蟹”更是數(shù)不勝數(shù)，更有“九塊九包郵”之類(lèi)的廣告，即使不談?wù)鎸?shí)或虛假，這種亂壓價(jià)、惡意競(jìng)爭(zhēng)的行為，使得許多人開(kāi)始懷疑陽(yáng)澄湖的品牌。

　　歡哥說(shuō)，這些惡意競(jìng)爭(zhēng)行為、造假行為會(huì)給陽(yáng)澄湖大閘蟹帶來(lái)負(fù)面新聞，久而久之，必將這個(gè)品牌透支怠盡，倘若不解決好，到頭來(lái)只會(huì)毀了陽(yáng)澄湖這個(gè)品牌資源。面對(duì)亂象叢生的陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)，他始終堅(jiān)持品質(zhì)第一、讓利于民，用口碑贏(yíng)得消費(fèi)者的認(rèn)可和追隨。

　　與蟹結(jié)緣20年，二十年如一日地精耕陽(yáng)澄湖大閘蟹品質(zhì)。尊重原生態(tài)的養(yǎng)殖方式，力求最完美的品質(zhì)，就是他的驕傲。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，歡哥走出了一條生態(tài)養(yǎng)殖的路子。在我們趕到他位于陽(yáng)澄湖畔沙家浜鎮(zhèn)養(yǎng)殖場(chǎng)的時(shí)候，他正和工人們一起，將一條條數(shù)斤重的草魚(yú)切碎往池塘里扔?！拔业拇箝l蟹和甲魚(yú)吃得比人都好，魚(yú)和螺螄等食物是大閘蟹的家常便飯”，歡哥笑著說(shuō)。

　　“我們的大閘蟹是在純天然生態(tài)環(huán)境下，進(jìn)行無(wú)公害養(yǎng)殖的，有力保證了螃蟹的品質(zhì)?！睔g哥的話(huà)語(yǔ)里充滿(mǎn)了自信。據(jù)他介紹，經(jīng)過(guò)科學(xué)論證，他把養(yǎng)殖面積細(xì)化為了小區(qū)域，用格網(wǎng)、堤壩進(jìn)行分隔，以利于水環(huán)境穩(wěn)定。蟹池內(nèi)做成溝狀，或中央做一土堆，形成淺灘，溝的面積占池面積的15%—25%。水源可靠，無(wú)污染，水質(zhì)符合《無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)。在整個(gè)大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)養(yǎng)殖基地企業(yè)中，處于高水準(zhǔn)。

　　除了環(huán)境好，蟹種也很關(guān)鍵?！拔覀冞x用的是長(zhǎng)江水系天然蟹苗培育的無(wú)公害大閘蟹種，這種蟹，體色青灰，有光澤，活力強(qiáng)，生長(zhǎng)快，而且很少出現(xiàn)性早熟?！睔g哥說(shuō)，放養(yǎng)時(shí)選擇規(guī)格整齊、體質(zhì)健壯、無(wú)病無(wú)傷的個(gè)體，放養(yǎng)到相對(duì)應(yīng)的蟹池中?！拔覍?duì)員工管理很?chē)?yán)格的，一定要用昂貴的螺螄和小魚(yú)小蝦當(dāng)餌料，以保證大閘蟹肉質(zhì)鮮美;而且只要是缺腳的螃蟹，絕對(duì)不允許拿出來(lái)賣(mài)?！闭且?yàn)闃O高的品質(zhì)，他養(yǎng)殖的大閘蟹一直以來(lái)深受各地客戶(hù)歡迎和信賴(lài)，產(chǎn)品經(jīng)常供不應(yīng)求。

　　歡哥說(shuō)，他目前是陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)理事，“歡哥蟹業(yè)”銷(xiāo)售的每一只螃蟹腳上都戴有“陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志”，確保正宗與質(zhì)量，而且他們行業(yè)協(xié)會(huì)還會(huì)對(duì)每一只防偽標(biāo)志提供免費(fèi)查詢(xún)驗(yàn)證服務(wù)，確保消費(fèi)者能夠買(mǎi)到正宗放心的陽(yáng)澄湖大閘蟹。他歡迎全國(guó)喜愛(ài)蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹的朋友，都能夠親自來(lái)一趟蘇州，來(lái)一趟陽(yáng)澄湖，也順便到他的“歡哥蟹業(yè)”走一走，看一看，交個(gè)朋友，結(jié)段合作之緣。